PIPPACCIA

VERNACCIA GRAPE ALE

Pippaccia è la nostra “italian grape ale”. In questa birra impieghiamo il 40% di mosto di uve “vernaccia nera” coltivate a Serrapetrona. Caratteristica di questo vitigno è l’aromaticità spiccata di spezie (soprattutto pepe nero) e frutta rossa, che ritroviamo poi nella birra. Il mosto ibrido che otteniamo dopo una lunga bollitura viene fermentato con con il saccharomyces bayanus, lievito tipico per la fermentazione degli spumanti metodo classico, questo lievito lavora molto lentamente e conferisce, col tempo, alla birra, complessità e struttura.

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